Стан та перспективи розвитку ресторанного бізнесу (на прикладі європейських країн)

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Стан та перспективи розвитку ресторанного бізнесу (на прикладі європейських країн)» складається зі вступу, трьох розділів, висновків. Загальний обсяг роботи 94 сторінки. Ресторан – це підприємство, яке поєднує в собі мистецтво і традиції, бізнес-структуру і маркетинговий досвід, філософію обслуговування і концепції, які формують потенційну клієнтуру. З кожним роком ресторанне господарство країн розвивається, на ринок виходять нові гравці з новими гастрономічними пропозиціями. Актуальність дослідження розвитку ресторанного бізнесу в нових економічних умовах пов'язана з його специфікою як складової сфери гостинності, високим ступенем ризику і водночас соціальною природою, пов'язаною із задоволенням нагальних потреб людей у харчуванні, відпочинку та дозвіллі. Ресторани є результатом суспільного поділу праці, сприяючи економічному використанню робочої сили та створюючи умови для харчування поблизу місць роботи, навчання та відпочинку. Тому в умовах ринкової економіки жоден бізнес не може бути прибутковим без ретельно підготовлених планів і добре обладнаних приміщень. Важливо також вивчати досвід конкурентів не тільки всередині країни, але й порівнювати його з іншими країнами. Особливо важливим є порівняння з країнами, які є лідерами у розвитку харчової промисловості. Метою дослідження є вивчення сучасного стану, перспектив та тенденцій розвитку ресторанного господарства в країнах Європи. Реалізація даної мети потребує виконання наступних завдань: 1) розкрити основні поняття та класифікацію закладів ресторанного господарства; 2) показати становлення та тенденції розвитку ресторанного бізнесу Європи; 3) висвітлити функціонування закладів ресторанного господарства та специфіку харчування в країнах Європи; 4) проаналізувати рівень розвитку ресторанного господарства в Європі; 5) показати аналіз конкурентного середовища ресторанного бізнесу; 6) дослідити попит та аналіз розвитку ринку послуг закладів харчування на прикладі країн Європи; 7) визначити проблеми та перспективи розвитку ресторанного бізнесу Європи; 8) розробити напрями удосконалення розвитку підприємств громадського харчування. Об’єкт дослідження: ресторанне господарство країн Європи. Предмет дослідження: сучасний стан, перспективи та тенденції розвитку ресторанного господарства в країнах Європи. Методи дослідження: Дослідження базується на використанні сукупності загальнонаукових і спеціальних методів: діалектичний метод пізнання – для висвітлення загальних моментів, зв’язків, закономірностей розвитку ресторанного господарства; історичний підхід – для вивчення питань, пов’язаних з започаткуванням та удосконаленням господарської діяльності людей в сфері гостинності, зміною політичних та економічних умов, різними кліматично-географічними особливостями регіонів, культурними рівнями розвитку країн, з урахуванням національних звичаїв і традицій, методи економічного та статистичного аналізу; анкетування й узагальнення – для аналізу динаміки розвитку та чинників ресторанного господарства; методи системно-структурного аналізу – для встановлення структурних зв’язків між елементами досліджуваної системи ресторанного господарства; методи оперативного та стратегічного аналізу – для визначення відповідних управлінських рішень; табличний і графічний методи – для наочного відображення матеріалів та схематичного подання низки теоретичних положень кваліфікаційної роботи; SWOT-аналіз – для визначення слабких та сильних сторін, можливостей та загроз в ресторанному господарстві. Джерельна база дослідження. Фундаментальні аспекти розвитку ресторанного господарства в їх різноманітності висвітлено в працях зарубіжних та вітчизняних учених, серед яких особливої уваги заслуговують наукові праці: Мальської М.П., Архіпова В. В., Іванникової Т. В., Архіпової А. В., Русавської В. А., та інших. Джерелом пізнання слугували також регуляторні аспекти держави в сфері ресторанного господарства, такі як: Закони України, Національні та Державні стандарти, Постанови, Кодекси, Накази, Правила, відображені на відповідних веб-сайтах державних органів влади. Численні роздуми, висвітлення проблем та методів їх вирішення рестораторами-практиками заслуговують уваги на багатьох веб-сайтах та в різноманітних соціальних мережах Інтернету. Практичне значення одержаних результатів полягає в можливості використання в ресторанному господарстві України пропозицій автора щодо впровадження в роботу ресторанів нових Інтернет технологій та тенденцій. Проаналізовані переваги та недоліки використання електронного меню в закладах ресторанного господарства підтверджують доцільність його використання, що є ефективним засобом удосконалення системи замовлень та дозволяє зменшити витрати та збільшити прибутки підприємств. У першому розділі кваліфікаційної роботи «Теоретичні основи розвитку ресторанного господарства» розкриті основні поняття та класифікація закладів ресторанного господарства; окреслені становлення та тенденції розвитку ресторанного бізнесу Європи; висвітлено функціонування закладів ресторанного господарства та специфіку харчування в країнах Європи. У другому розділі: «Аналіз сучасного стану розвитку ресторанного господарства» представлений аналіз рівня розвитку ресторанного господарства в Європі; проаналізоване конкурентне середовище ресторанного бізнесу; досліджений попит та аналіз розвитку ринку послуг закладів харчування на прикладі країн Європи. У третьому розділі наукового дослідження «Перспективи розвитку підприємств ресторанного господарства в країнах Європи» визначені проблеми та перспективи розвитку ресторанного бізнесу Європи; розроблені напрями удосконалення розвитку підприємств громадського харчування