Короткий опис (реферат):
Кваліфікаційна робота на тему «Стан та перспективи розвитку
ресторанного бізнесу (на прикладі європейських країн)» складається зі
вступу, трьох розділів, висновків. Загальний обсяг роботи 94 сторінки.
Ресторан – це підприємство, яке поєднує в собі мистецтво і традиції,
бізнес-структуру і маркетинговий досвід, філософію обслуговування і
концепції, які формують потенційну клієнтуру. З кожним роком ресторанне
господарство країн розвивається, на ринок виходять нові гравці з новими
гастрономічними пропозиціями. Актуальність дослідження розвитку
ресторанного бізнесу в нових економічних умовах пов'язана з його
специфікою як складової сфери гостинності, високим ступенем ризику і
водночас соціальною природою, пов'язаною із задоволенням нагальних
потреб людей у харчуванні, відпочинку та дозвіллі. Ресторани є результатом
суспільного поділу праці, сприяючи економічному використанню робочої
сили та створюючи умови для харчування поблизу місць роботи, навчання та
відпочинку. Тому в умовах ринкової економіки жоден бізнес не може бути
прибутковим без ретельно підготовлених планів і добре обладнаних
приміщень.
Важливо також вивчати досвід конкурентів не тільки всередині країни,
але й порівнювати його з іншими країнами. Особливо важливим є порівняння
з країнами, які є лідерами у розвитку харчової промисловості.
Метою дослідження є вивчення сучасного стану, перспектив та
тенденцій розвитку ресторанного господарства в країнах Європи.
Реалізація даної мети потребує виконання наступних завдань:
1) розкрити основні поняття та класифікацію закладів ресторанного
господарства;
2) показати становлення та тенденції розвитку ресторанного бізнесу
Європи;
3) висвітлити функціонування закладів ресторанного господарства та
специфіку харчування в країнах Європи;
4) проаналізувати рівень розвитку ресторанного господарства в Європі;
5) показати аналіз конкурентного середовища ресторанного бізнесу;
6) дослідити попит та аналіз розвитку ринку послуг закладів харчування
на прикладі країн Європи;
7) визначити проблеми та перспективи розвитку ресторанного бізнесу
Європи;
8) розробити напрями удосконалення розвитку підприємств
громадського харчування.
Об’єкт дослідження: ресторанне господарство країн Європи.
Предмет дослідження: сучасний стан, перспективи та тенденції
розвитку ресторанного господарства в країнах Європи.
Методи дослідження: Дослідження базується на використанні
сукупності загальнонаукових і спеціальних методів: діалектичний метод
пізнання – для висвітлення загальних моментів, зв’язків, закономірностей
розвитку ресторанного господарства; історичний підхід – для вивчення
питань, пов’язаних з започаткуванням та удосконаленням господарської
діяльності людей в сфері гостинності, зміною політичних та економічних
умов, різними кліматично-географічними особливостями регіонів,
культурними рівнями розвитку країн, з урахуванням національних звичаїв і
традицій, методи економічного та статистичного аналізу; анкетування й
узагальнення – для аналізу динаміки розвитку та чинників ресторанного
господарства; методи системно-структурного аналізу – для встановлення
структурних зв’язків між елементами досліджуваної системи ресторанного
господарства; методи оперативного та стратегічного аналізу – для
визначення відповідних управлінських рішень; табличний і графічний
методи – для наочного відображення матеріалів та схематичного подання
низки теоретичних положень кваліфікаційної роботи; SWOT-аналіз – для
визначення слабких та сильних сторін, можливостей та загроз в
ресторанному господарстві.
Джерельна база дослідження. Фундаментальні аспекти розвитку
ресторанного господарства в їх різноманітності висвітлено в працях
зарубіжних та вітчизняних учених, серед яких особливої уваги заслуговують
наукові праці: Мальської М.П., Архіпова В. В., Іванникової Т. В.,
Архіпової А. В., Русавської В. А., та інших.
Джерелом пізнання слугували також регуляторні аспекти держави в
сфері ресторанного господарства, такі як: Закони України, Національні та
Державні стандарти, Постанови, Кодекси, Накази, Правила, відображені на
відповідних веб-сайтах державних органів влади.
Численні роздуми, висвітлення проблем та методів їх вирішення
рестораторами-практиками заслуговують уваги на багатьох веб-сайтах та в
різноманітних соціальних мережах Інтернету.
Практичне значення одержаних результатів полягає в можливості
використання в ресторанному господарстві України пропозицій автора щодо
впровадження в роботу ресторанів нових Інтернет технологій та тенденцій.
Проаналізовані переваги та недоліки використання електронного меню в
закладах ресторанного господарства підтверджують доцільність його
використання, що є ефективним засобом удосконалення системи замовлень
та дозволяє зменшити витрати та збільшити прибутки підприємств.
У першому розділі кваліфікаційної роботи «Теоретичні основи
розвитку ресторанного господарства» розкриті основні поняття та
класифікація закладів ресторанного господарства; окреслені становлення та
тенденції розвитку ресторанного бізнесу Європи; висвітлено функціонування
закладів ресторанного господарства та специфіку харчування в країнах
Європи.
У другому розділі: «Аналіз сучасного стану розвитку ресторанного
господарства» представлений аналіз рівня розвитку ресторанного
господарства в Європі; проаналізоване конкурентне середовище
ресторанного бізнесу; досліджений попит та аналіз розвитку ринку послуг
закладів харчування на прикладі країн Європи.
У третьому розділі наукового дослідження «Перспективи розвитку
підприємств ресторанного господарства в країнах Європи» визначені
проблеми та перспективи розвитку ресторанного бізнесу Європи; розроблені
напрями удосконалення розвитку підприємств громадського харчування
Суть розробки, основні результати:
The qualification work on the topic "The state and prospects of the development of
the restaurant business (on the example of European countries)" consists of an
introduction, three sections, and conclusions. The total volume of work is 94
pages.
A restaurant is an enterprise that combines art and traditions, business
structure and marketing experience, service philosophy and concepts that form a
potential clientele. Every year, the country's restaurant industry develops, new
players enter the market with new gastronomic offers. The relevance of the study
of the development of the restaurant business in new economic conditions is
related to its specificity as a component of the hospitality sector, a high degree of
risk and, at the same time, a social nature related to the satisfaction of people's
urgent needs for food, rest and leisure. Restaurants are the result of the social
division of labor, facilitating the economic use of labor and creating conditions for
eating close to places of work, study and recreation. Therefore, in the conditions of
a market economy, no business can be profitable without carefully prepared plans
and well-equipped premises.
It is also important to study the experience of competitors not only within
the country, but also to compare it with other countries. A comparison with
countries that are leaders in the development of the food industry is especially
important.
The purpose of the study is to study the current state, prospects and trends
in the development of the restaurant industry in European countries.
The implementation of this goal requires the following tasks:
1) reveal the basic concepts and classification of restaurant establishments;
2) show the formation and development trends of the restaurant business in
Europe;
3) highlight the functioning of restaurants and the specifics of food in
European countries;
4) analyze the level of development of the restaurant industry in Europe;
5) show an analysis of the competitive environment of the restaurant
business;
6) research the demand and analysis of the development of the catering
services market on the example of European countries;
7) identify problems and prospects for the development of the restaurant
business in Europe;
8) to develop directions for improving the development of public catering
enterprises.
Object of research: the restaurant economy of European countries.
Subject of research: the current state, prospects and trends in the
development of the restaurant industry in European countries.
Research methods: The research is based on the use of a combination of
general scientific and special methods: the dialectical method of cognition - to
highlight general points, connections, patterns of the development of the restaurant
industry; historical approach - for the study of issues related to the initiation and
improvement of economic activity of people in the field of hospitality, changes in
political and economic conditions, various climatic and geographical features of
regions, cultural levels of development of countries, taking into account national
customs and traditions, methods of economic and statistical analysis; survey and
generalization - for analysis of the dynamics of development and factors of the
restaurant industry; methods of system-structural analysis - to establish structural
connections between the elements of the researched restaurant system; methods of
operational and strategic analysis - to determine appropriate management
decisions; tabular and graphic methods - for visual display of materials and
schematic presentation of a number of theoretical provisions of the qualification
work; SWOT analysis - to determine weaknesses and strengths, opportunities and
threats in the restaurant industry.
Source base of research. Fundamental aspects of the development of the
restaurant industry in their diversity are highlighted in the works of foreign and
domestic scientists, among which the scientific works of M.P. Malska, V.V.
Arkhipova, T.V. Ivannykova, A.V. Arkhipova, and V. A. Rusavska deserve special
attention, and others.
The source of knowledge was also the regulatory aspects of the state in the
field of restaurant business, such as: Laws of Ukraine, National and State
Standards, Resolutions, Codes, Orders, Rules displayed on the relevant websites of
state authorities.
Numerous reflections, coverage of problems and methods of solving them
by practicing restaurateurs deserve attention on many websites and in various
social networks of the Internet.
The practical significance of the obtained results lies in the possibility of
introducing a system of electronic menus in the restaurant industry of Ukraine.
In the first chapter of the qualification paper «Theoretical foundations of the
development of the restaurant industry», the main concepts and classification of
the restaurant industry are disclosed; the formation and development trends of the
restaurant business in Europe are shown; the functioning of restaurant
establishments and the specifics of food in European countries are highlighted.
In the second chapter: «Analysis of the current state of development of the
restaurant industry» an analysis of the level of development of the restaurant
industry in Europe is presented; the analysis of the competitive environment of the
restaurant business is shown; the demand and analysis of the development of the
catering services market on the example of European countries were studied.
In the third chapter of the scientific study «Prospects for the development of
restaurant enterprises in European countries», the problems and prospects for the
development of the restaurant business in Europe are defined; directions for
improving the development of public catering enterprises have been developed